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Caractéristiques produit et technique

Brix : 55 et 60

Conservation : -18°C

DDM Totale : 36M

DDM Garantie : 12M

Applications : Parfaitement adaptés en marquants, en inclusions, en décors et pour créer des fourrages pour toutes vos préparations sucrées et salées : : glaces, sorbets, ganaches, desserts, coulis, sauces, etc.

Calibre

- Brut : morceaux <3 mm ou morceaux <6 mm (Brix 60 +/-2)

- Stabilisé : morceaux <3 mm ou morceaux <6 mm (Brix 55 +/-2)

- Concentré : morceaux <1 mm ou morceaux <6 mm (Brix 60 +/-2)

Conditionnement

barquette

Barquette

500g

sceau

Seau

20Kg

Définition

Issus d’un confisage à froid, technique que nous seuls maîtrisons, les Perlés® gardent le goût et la texture du fruit frais. Ces morceaux de fruits semi-confits congelés se révèlent parfaits en marquants, en inclusions ou en décors. Vous pouvez aussi les utiliser pour créer des fourrages (chocolats, macarons etc.)
Brut : L’origine des perlés®, morceaux de fruits semi-confits accompagnés de leur jus de confisage.
Stabilisé : Morceaux de fruits semi-confits liés par un jus épaissi : texture souple, facile à travailler.
Concentré : Morceaux de fruits semi-confits concentrés : haute teneur en fruit, brix élevé et Aw faible (n’humidifie pas les pâtes).
Le Perlé® Citron est disponible en conventionnel et en BIO !

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