Ecrasé de pommes de terre à la truffe
13 février 2023
Réputée pour son goût et son parfum, la truffe est un met d’exception connu depuis l’antiquité. Trésor gastronomique, elle fait parler d’elle à chaque fête de fin d’année bien que le meilleur moment pour les récolter soit en Février.
Ce champignon souterrain se trouve généralement au pied d’arbres dit « truffier » tel que les chênes, les hêtres et les châtaigniers. Avec sa chair ferme et croquante, son odeur prononcée et son goût délicat, elle s’allie parfaitement aux plats les plus simples comme les plus sophistiqués.
Pour mettre en avant ce produit raffiné, nous vous proposons une recette simple qui accompagnera viandes ou poisson à la perfection : l’écrasé de pommes de terre à la truffe.
Pour cette recette, vous aurez besoin de pommes de terre, de beurre au sel de Guérande, de crème fraîche, de truffes et d’huile de truffe (à réaliser vous-même). Dans cet accompagnement, vous pouvez utiliser de la truffe en conserve, plus abordable que la truffe fraîche.
Préparation de l’huile de truffe
Contenant
20 – 25 cl
Ustensiles
Un bocal ou une bouteille en verre stérilisé (20-25cl)
Une mandoline ou un économe
Un filtre à thé ou café
Ingrédients
Huile d’olive (ou huile végétale de votre choix)
10 à 20 lamelles de truffes (dépend de la taille de la truffe)
Etape 1 :
Avec votre mandoline (ou économe), râpez finement votre truffe.
Etape 2 :
Placez les lamelles dans le bocal et recouvrez de l’huile choisie.
Etape 3 :
Mettez le bocal au réfrigérateur.
Etape 4 :
Filtrez l’huile au bout d’une semaine pour une meilleure conservation.
La macération minimale pour obtenir le goût de la truffe est de 3h. Plus vous laisserez la truffe dans l’huile, plus celle-ci aura un goût prononcé.
Préparation de l’écrasé de pommes de terre à la truffe
Ingrédients (4 pers.)
1kg de pomme de terre à purée (Monalisa, Bitje,…)
20gr de beurre au sel de Guérande
25cl de crème fraîche
40gr de truffes
Sel, poivre
Etape 1 :
Moulez les truffes et incorporez-les à la crème fraiche. Filmez puis réservez au frais.
Etape 2 :
Épluchez et rincez les pommes de terre, plongez les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes (selon leur taille).
Etape 3 :
Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec un couteau. Une fois cuite, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Etape 4 :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites chauffer la crème aux truffes à feu doux.
Etape 5 :
Mélangez délicatement la crème et le beurre, aux pommes de terre avec un filet d’huile aux truffes. Salez et poivrez selon votre convenance.
Vous n’avez plus qu’à servir votre délicieux écrasé avec une viande ou un poisson.