Châtaignes et marrons, des différences importantes
12 décembre 2023
Châtaignes et marrons sont deux noms utilisés régulièrement pour désigner le fruit du châtaignier. Communément, on parle de châtaignes pour les produits bruts (Ex : châtaignes surgelées morceaux) et de marrons pour les produits élaborés (crème de marrons, poêlée de marrons). Mais attention, le véritable marron, graine du marronnier est toxique.
Châtaignes et marrons, quelles différences ?
Il est essentiel de noter la différence entre châtaignes et marrons.
Tout d’abord, l’arbre :
La châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa) appartenant à la famille des Fagaceae (chênes, hêtres). On le retrouve principalement en forêt, dans les bois ou dans les vergers et ses feuilles sont allongées. Le marron dit d’Inde quant à lui est la graine du marronnier (Aesculus hippocastanum) qui se trouve majoritairement dans les villes (parcs, allées et cours) ses feuilles sont composées de plusieurs folioles.
La bogue :
Protection naturelle du fruit ou de la graine, la bogue de la châtaigne est recouverte de picot à l’instar des oursins. De couleur brune lorsque le fruit est mûr, elle renferme plusieurs fruits (2 à 4), ils sont petits, triangulaires et aplatis. Le marron comestible désigne un type de châtaignes cultivées par les castanéiculteurs. C’est une version modifiée par l’homme dont les fruits sont plus gros, on en retrouve généralement 1 seul par bogue qui reprend les caractéristiques des châtaignes.
Le marron d’Inde qui, nous le rappelons, est toxique, à une bogue verte avec de court picots espacés. Elle brunit une fois tombée et contient un unique fruit arrondit.
Si la châtaigne est un plaisir à déguster et ravit petits et grands en fin d’année, le marron d’Inde lui peut entraîner des troubles intestinaux et des irritations et il est important si ingéré de contacter le centre antipoison.
Et pour la réglementation ?
A ce jour, réglementairement parlant, la mention « marron » ou « châtaigne » est laissé à la libre interprétation de chacun. Toutefois, en France, le CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes) recommande l’appellation « marron » lorsqu’il y a en moyenne moins de 12% de fruits cloisonnés.
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